OPTIMASI ORGANOLEPTIC MINUMAN FUNGSIONAL DARI FORMULASI DAUN KUMIS KUCING, BUNGA ROSELLA, DAN BUNGA TELANG

Authors

  • Yuliani (Scopus ID 57430713000), Fakultas Sains Terapan, Universitas Suryakancana
  • Riza Trihaditia Universitas Suryakancana
  • Angga Atmadja Universitas Suryakancana

DOI:

https://doi.org/10.35194/agsci.v16i1.6378

Keywords:

Minuman fungsional, Daun kumis kucing, Bunga rosella, Bunga telang

Abstract

Minuman fungsional adalah minuman yang dirancang khusus untuk memberikan manfaat kesehatan tambahan di luar nutrisi dasar. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formulasi minuman fungsional kaya dengan antioksidan yang mengkombinasikan ekstrak daun kumis kucing, bunga rosella dan bunga telang. Optimasi organoleptik bertujuan menemukan keseimbangan rasa, aroma, dan warna visual yang disukai konsumen. Penelitian ini menggunakan metode Response Surface Method (RSM) dengan enam formulasi kombinasi yang berbeda dari : daun kumis kucing, bunga rosella dan bunga telang. Uji mutu sensoris yang dilakukan meliputi warna, rasa, kekentalan dan aroma oleh 30 orang panelis. Hasil menunjukkan adanya pengaruh signifikan terhadap keempat parameter. Formulasi terbaik diperoleh pada perlakuan F dengan formulasi kumis kucing 25% bunga rosella 25% bunga telang 50% mendapatkan skor wilayah optimasi untuk parameter : Warna = 1; Rasa = 1; Kekentalan = 1 dan Aroma = 3. Dengan demikian, formulasi F dapat dikategorikan sebagai formulasi yang paling optimal berdasarkan keseluruhan penilaian sensori. Formulasi terbaik ini selanjutnya di uji FTIR(Fourier Transform Infrared Spectroscopy),  hasil analisis FTIR menunjukkan adanya gugus –OH, C=O, C=C aromatik, dan C–O glikosidik yang menandakan kehadiran senyawa fenolik seperti flavonoid dan antosianin, yang berperan sebagai antioksidan. Dengan demikian, formulasi F berpotensi dikembangkan sebagai minuman fungsional herbal yang memiliki karakteristik sensori baik dan kandungan antioksidan yang mendukung manfaat kesehatan.

 

References

Anwar, K., & Khoirunnisaa, T. (2024). Uji Intensitas Warna, pH dan Kesukaan Minuman Fungsional Teh Bunga Telang Kurma. Pontianak Nutrition Journal (PNJ), 7(1), 509 - 515. https://doi.org/10.30602/pnj.v7i1.1356

Duweini, M., & Trihaditia, R. (2017). Penentuan Formulasi Optimum Pembuatan Minuman Fungsional dari Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) dengan Penambahan Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia (L) MERR.) Menggunakan Metode RSM (Response Surface Method). Journal Agroscience, 7(2), 234-248. https://doi.org/10.35194/agsci.v7i2.158

Giyatmi, Adinda, P., & Hamidatun. (2024). Evaluasi Sensori dan Aktivitas Antioksidan Minuman Fungsional Berbasis Bunga Telang (Clitoria Ternatea) dan Kulit Jeruk Lemon. Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan, 6(1), 39-44. https://doi.org/10.36441/jtepakes.v6i1.2776

Gusnasi, D., Taufiq, R., & Baharta, E. (2021). Uji Oranoleptik dan Daya Terima pada Produk Mousse Berbasis Tapai Singkong sebagai Komoditi UMKM di Kabupaten Bandung. Jurnal Inovasi Penelitian, 1(12), 2883–2888. 10.47492/jip.v1i12.606

Indiyani, A. (2023). Kualitas Seduhan Dalam Penentuan Komposisi Minuman Herbal Bubuk Daun kumis kucing (Orthosiphon Aristatus BI. Miq.) dan Daun Keji Beling (Strobilanthes Crispus Bi.). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian (JIMTANI), 3(6), 623-631.

Indriyani, A. (2019). Penentuan Komposisi Minuman Herbal Bubuk Daun Kumis Kucing (Orthosiphon aristatus BI. Miq.) dan Daun Keji Beling (Strobilanthes crispus Bi.) terhadap Kualitas Seduhan. Skripsi. Prodi Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara. Medan.

Jeyaraj, E. J., Lim, Y. Y., & Choo, W. S. (2022). Antioxidant, Cytotoxic, and Antibacterial Activities of Clitoria Ternatea Flower Extracts and Anthocyanin-Rich Fraction. Scientific Reports, 12(1), 1–12. https://doi.org/10.1038/s41598-022-19146-z

Karmana, I. W. (2023). Artikel Review: Bioaktivitas Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) Beserta Pemanfaatannya. Jurnal Ilmiah Ilmu Pendidikan (Educatoria), 3(3), 208-216. https://doi.org/10.36312/educatoria.v3i3.200

Li, C., Tang, W., Chen, S., He, J., Li, X., Zhu, X., Li, H., & Peng, Y. (2022). Phytochemical Properties and In Vitro Biological Activities of Phenolic Compounds from Flower of Clitoria ternatea L. Molecules, 27(19), 1-16. https://doi.org/10.3390/molecules27196336

Mardhiyyah, Y. S., Nurtama, B., & Wijaya, H. C. (2019). Optimasi Proses Ekstraksi Bahan-Bahan Minuman Tradisional Indonesia. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 18 (1), 10-24. https://doi.org/10.33508/jtpg.v18i1.1983

Marganingsih, D.N., Mustofa, A., & Widanti, Y. A. (2019). Aktivitas Antioksidan Minuman Fungsional Daun Katuk-Rosella (Sauropus androgynous (L) Merr.-Hibiscus Sabdariffa Linn) dengan Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber officinale Rosc.). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 3(2), 144–151. https://doi.org/10.33061/jitipari.v3i2.2697

Pujilestari, S., Carlusi, T., & Azni, I. N. (2023). Pemanfaatan Kulit Lemon Pada Pembuatan Minuman Rosella. Dalam Kania Ratnasari (Editor). Prosiding. Seminar Nasional Pariwisata dan Kewirausahaan (SNPK) (Vol. 2 Hal. 634–644). Jakarta : Jurusan Pariwisata dan Kewirausahaan. Universitas Sahid. https://doi.org/10.36441/snpk.vol2.2023.178

Puspitasari, L., Mareta, S., & Thalib, A. (2021). Karakterisasi Senyawa Kimia Daun Mint (Mentha sp.) dengan Metode FTIR dan Kemometrik. Farma Jurnal Ilmu Kefarmasian (Sainstech Farma), 14(1), 5–11.

Putra, I. G. A. M., Wangsaputri, G. T., Putri, M. R. M., & Sutisna, A. R. (2024). Characteristics of Ice Cream Innovation Based on Soy Whey and Dragon Fruit Peel Puree and Its Potential as a Functional Food. Journal of Functional Food and Nutraceutical, 6(1), 37-44. https://doi.org/10.33555/jffn.v6i1.161

Ririn, Tamrin, & Hermanto. (2020). Pengaruh Penambahan Daun Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) terhadap Karakteristik Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan Minuman. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan (JSTP), 5(5), 3342–3357.

Syahidah, A., Tari, A. I. N., & Widyastuti, R. (2022). Sifat Kimia dan Organoleptik Bubuk Teh Bunga Rosella Merah (Hibiscus sabdariffa Linn) dengan Variasi Waktu Pengeringan Oven. Journal of Food and Agricultural Product, 2(1), 46-56. https://doi.org/10.32585/jfap.v2i1.2336

Umar, A. H., Syahruni, R., Burhan, A., Maryam, F., Amin, A., Marwati., & Masero, L. R. (2016). Jurnal Ilmiah Farmasi (Pharmacon), 5(1), 78-90.

Widyantari, A.A.A.S. (2020). Formulasi Minuman Fungsional terhadap Aktivitas Antioksidan. Widya Kesehatan, 2(1), 22-29. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v2i1.604

Wijaya, C. H., & Carolina, C. (2022). Preferensi Konsumen terhadap Minuman Fungsional Berbasis Ekstrak Kumis Kucing (Orthosiphon aristatus) sebagai Jamu. Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality, 9(1), 1–9. https://doi.org/10.29244/jmpi.2022.9.1.1

Downloads

Published

2026-06-30 — Updated on 2026-09-02

Versions

How to Cite

Yuliani, Trihaditia, R., & Atmadja, A. (2026). OPTIMASI ORGANOLEPTIC MINUMAN FUNGSIONAL DARI FORMULASI DAUN KUMIS KUCING, BUNGA ROSELLA, DAN BUNGA TELANG. AGROSCIENCE, 16(1), 82–92. https://doi.org/10.35194/agsci.v16i1.6378 (Original work published June 30, 2026)

Issue

Vol. 16 No. 1 (2026): June

Section

Articles

License

Copyright (c) 2026 Yuliani ,, Riza Trihaditia, Angga Atmadja

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Usulan Pembuatan Informasi Hak Cipta

 

1. Kebijakan yang diajukan untuk jurnal yang menawarkan akses terbuka


Syarat yang harus dipenuhi oleh Penulis sebagai berikut:

 

  1. Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama naskah secara simultan dengan lisensi di bawah Creative Commons Attribution License yang mengizinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan sebuah pernyataan kepenulisan pekerjaan dan penerbitan awal di jurnal ini.
  2. Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
  3. Penulis diizinkan dan didorong untuk mem-posting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan. (Lihat Efek Akses Terbuka).

 

2. Kebijakan yang diajukan untuk jurnal yang menawarkan akses terbuka yang tertunda


Penulis yang menerbitkan dengan jurnal ini setuju pada persyaratan berikut ini:

  1. Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama, dengan pekerjaan [TENTUKAN PERIODE WAKTU] setelah penerbitan secara simultan dengan lisensi di bawah: Creative Commons Attribution License yang memudahkan yang lain untuk berbagi karya dengan pengakuan penerbitan awal dan kepenulisan karya di jurnal ini.
  2. Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non-ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
  3. Penulis diizinkan dan didorong untuk mem-posting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan.

 

Most read articles by the same author(s)