PENGEMBANGAN METODE PENGERINGAN DAN JENIS KEMASAN PRODUK BUMBU BUBUK BAWANG PUTIH BOMBOERIS DENGAN VALUE ENGINEERING

Authors

  • Andin Berliana Politeknik Pembangunan Pertanian Yogyakarta Magelang
  • Fitria Naimatu Sadiyah Politeknik Pembangunan Pertanian Polbangtan Yoma
  • Adi Prayoga Politeknik Pembangunan Pertanian Yogyakarta Magelang

DOI:

https://doi.org/10.35194/agsci.v16i1.6195

Keywords:

Bumbu bubuk, Bomboeris, Value engineering

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pengembangan produk, memperoleh alternatif metode pengeringan dan jenis kemasan yang tepat dalam menghasilkan produk bumbu bubuk bawang putih Bomboeris yang disukai konsumen berdasarkan metode value engineering. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Oktober hingga Maret 2026 di PT Ginteanc Sari Roso, Kecamatan Banguntapan, Kabupaten Bantul, Provinsi DIY. Pemilihan lokasi penelitian ini dilakukan secara purposive sampling, pengambilan sampel menggunakan accidental sampling. Teknik pengumpulan data menggunakan studi literatur, eksperimen, kuesioner,kemudian dianalisis dengan menggunakan skala likert untuk mengetahui tingkat kesukaan calon konsumen dan analisis deskriptif kuantitatif dengan metode value engineering. Hasil analisis data menunjukkan proses pengembangan produk bumbu bubuk bawang putih Bomboeris menggunakan metode value engineering dilakukan dengan tahap informasi, tahap kreatif, tahap analisis, tahap pengembangan, dan tahap rekomendasi. Alternatif metode pengeringan dan jenis kemasan yang terbaik berdasarkan metode value engineering dalam menghasilkan produk bumbu bubuk bawang putih Bomboeris yang disukai konsumen adalah alternatif peringkat 1 dengan metode pengeringan menggunakan food dehydrator melalui metode foam mat drying dengan lama pengeringan 3,5 jam pada suhu 60 °C dan menggunakan jenis kemasan standing pouch

References

Adipratama, T., Widyasanti, A., & Shah, N. A. K. (2024). Pembuatan Bubuk Jus Tomat Beef dengan Metode Foam Mat Drying. Dalam Kania Ratnasari, Annisa Retno Utami & Fahririn. Prosiding. Seminar Nasional Pariwisata dan Kewirausahaan (SNPK), 3(April), 718–722. Universitas Sahid. https://doi.org/https://doi.org/10.36441/snpk.vol3.2024.293

Alfirmansyah, A., Hidayat, K., & Fahkry, M. (2022). Product Development of Boran Rice Using the Value Engineering Method. Producivity, Optimization and Manufacturing System (Prozima), 6(1), 60–71. https://doi.org/https://doi.org/10.21070/prozima.v6i1.1561

Evania, M. K., Ananingsih, V. K., & Soedarini, B. (2024). Kajian Pustaka Optimasi Kondisi Proses Berbagai Metode Pengeringan pada Rimpang (Jahe, Kunyit, dan Temulawak). Journal of Social Science Research, 4(1), 5483–5496. https://doi.org/https://doi.org/10.31004/innovative.v4i1.8474

Ifmalinda, I., Harjuniati, W., & Andasuryani, A. (2023). Kajian Suhu Pengeringan dan Ketebalan Irisan terhadap Mutu Tepung Batang Tanaman Buah Naga (Hylocereus sp.). AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 12(2), 135–142. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2023.12.2.135

Kementan. (2020). Outlook Bawang Putih Komoditas Pertanian Subsektor Hortikultura. Jakarta : Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian. 29–30. https://satudata.pertanian.go.id/assets/docs/publikasi/Outlook_Komoditas_Hortikultura_Bawang_Putih_Tahun_2020.pdf

Khairunnisa, Munambar, S., & Rimartin, G. A. (2025). Modifikasi Kemasan dengan Menggunakan Ziplock di P4S X Kabupaten Kulon Progo. Jurnal Ilmiah Manajemen, Bisnis dan Kewirausahaan. 5 (2), 463–472. https://doi.org/10.55606/jurimbik.v5i2.1125

Mayasari, E., & Manalu, J. (2019). Karakteristik Sensoris dan Kimia Bumbu Instan dari Formulasi Bumbu Herbal Menggunakan Maltodekstrin dan Tween 80 pada Proses Pengeringan. Jurnal Ilmiah Teknosains (JITEK), 5(1), 35–40. https://doi.org/10.26877/jitek.v5i1.3659

Mulia, S. Surbakti, S., & Yurizki, Y. (2023). Analisis Tingkat Konsumsi dan Preferensi Kosumen Bawang Putih Segar di Kota Medan. Jurnal Pertanian Agros, 25(3), 2510-2517.

Novita, I., Miftah, H., Sunaryo, M. A. (2020). Preferensi Konsumen dalam Pembelian Obat Herbal Kunyit Putih. Jurnal Agribisains, 6(2), 81-88.

Nurwanto, & Suswantinah, A. (2022). Metode Pengeringan untuk Meningkatkan Kualitas Bubuk Bawang Putih (Allium sativum). Indonesian Journal of Laboratory, 5(2), 90–97. https://doi.org/https://doi.org/10.22146/ijl.v5i2.76131

Pramesthi, D., Ardyati, I., & Slamet, A. (2020). Potensi Tumbuhan Rempah dan Bumbu yang Digunakan dalam Masakan Lokal Buton sebagai Sumber Belajar:(Potential of Herbs and Spices Used in Local Buton Cuisine as Learning Resources). Biodik : Jurnal Ilmiah Pendidikan Biologi, 6(3), 225–232. https://doi.org/https://doi.org/10.22437/bio.v6i3.9861

Rezeki K, Chandra K, S. B. (2024). Karakteristik Rempah dan Tantangannya dalam Pengembangan Bumbu Basah Instan: Sebuah Review Singkat. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 16(02), 102–111. https://doi.org/https://doi.org/10.17969/jtipi.v16i2.32203

Sari, Y. P., & Sutabri, T. (2022). Analisis Penyalagunaan Media Sosial dalam Penyebaran Konten di Aplikasi Facebook Mengunakan Metode Semi Deskriptif Kuantitatif. Jursima, 10(1), 212–216. https://doi.org/https://doi.org/10.47024/js.v11i1.586

Sobirin, R. F., Islami, Z. S., Wibowo, T., & Kunci, K. (2025). Rancang Bangun Oven Pengering Komposit Serat Alam Menggunakan Pemanas Listrik. Dalam Dian Imanina Burhany & Adnan Rafi Al Tahtawi. Prosiding. Prosiding The 16 Th Industrial Research Workshop and National Seminar. 16 (1), 289–295. Politeknik Negeri Bandung. Kabupaten Bandung Barat.

Ulya, M., Wasilah, W., & Faridz, R. (2020). Pengembangan Produk Minuman Herbal Berbasis Teh Cabe Jawa (Piper retrofractum Vahl.) Menggunakan Metode Value Engineering. Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 9(2), 119–127. https://doi.org/10.21776/ub.industria.2020.009.02.5

Wahyuningsih, K., & Sasmitaloka, K. S. (2025). Mutu Bubuk Bawang Putih Berdasarkan Sifat Fisiko-Kimia dan Preferensi Konsumen. Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 19(2), 319–328. https://doi.org/10.21107/agrointek.v19i2.24906

Downloads

Published

2026-06-04

How to Cite

Berliana, A., Sadiyah, F. N., & Prayoga, A. (2026). PENGEMBANGAN METODE PENGERINGAN DAN JENIS KEMASAN PRODUK BUMBU BUBUK BAWANG PUTIH BOMBOERIS DENGAN VALUE ENGINEERING . AGROSCIENCE, 16(1), 1–15. https://doi.org/10.35194/agsci.v16i1.6195

Issue

Vol. 16 No. 1 (2026): June

Section

Articles

License

Copyright (c) 2026 Andin Berliana, Fitria Naimatu Sadiyah, Adi Prayoga

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Usulan Pembuatan Informasi Hak Cipta

 

1. Kebijakan yang diajukan untuk jurnal yang menawarkan akses terbuka


Syarat yang harus dipenuhi oleh Penulis sebagai berikut:

 

  1. Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama naskah secara simultan dengan lisensi di bawah Creative Commons Attribution License yang mengizinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan sebuah pernyataan kepenulisan pekerjaan dan penerbitan awal di jurnal ini.
  2. Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
  3. Penulis diizinkan dan didorong untuk mem-posting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan. (Lihat Efek Akses Terbuka).

 

2. Kebijakan yang diajukan untuk jurnal yang menawarkan akses terbuka yang tertunda


Penulis yang menerbitkan dengan jurnal ini setuju pada persyaratan berikut ini:

  1. Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama, dengan pekerjaan [TENTUKAN PERIODE WAKTU] setelah penerbitan secara simultan dengan lisensi di bawah: Creative Commons Attribution License yang memudahkan yang lain untuk berbagi karya dengan pengakuan penerbitan awal dan kepenulisan karya di jurnal ini.
  2. Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non-ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
  3. Penulis diizinkan dan didorong untuk mem-posting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan.