PENGEMBANGAN METODE PENGERINGAN DAN JENIS KEMASAN PRODUK BUMBU BUBUK BAWANG PUTIH BOMBOERIS DENGAN VALUE ENGINEERING
Keywords:
Bumbu bubuk, Bomboeris, Value engineeringAbstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pengembangan produk, memperoleh alternatif metode pengeringan dan jenis kemasan yang tepat dalam menghasilkan produk bumbu bubuk bawang putih Bomboeris yang disukai konsumen berdasarkan metode value engineering. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Oktober hingga Maret 2026 di PT Ginteanc Sari Roso, Kecamatan Banguntapan, Kabupaten Bantul, Provinsi DIY. Pemilihan lokasi penelitian ini dilakukan secara purposive sampling, pengambilan sampel menggunakan accidental sampling. Teknik pengumpulan data menggunakan studi literatur, eksperimen, kuesioner,kemudian dianalisis dengan menggunakan skala likert untuk mengetahui tingkat kesukaan calon konsumen dan analisis deskriptif kuantitatif dengan metode value engineering. Hasil analisis data menunjukkan proses pengembangan produk bumbu bubuk bawang putih Bomboeris menggunakan metode value engineering dilakukan dengan tahap informasi, tahap kreatif, tahap analisis, tahap pengembangan, dan tahap rekomendasi. Alternatif metode pengeringan dan jenis kemasan yang terbaik berdasarkan metode value engineering dalam menghasilkan produk bumbu bubuk bawang putih Bomboeris yang disukai konsumen adalah alternatif peringkat 1 dengan metode pengeringan menggunakan food dehydrator melalui metode foam mat drying dengan lama pengeringan 3,5 jam pada suhu 60 °C dan menggunakan jenis kemasan standing pouch
References
Adipratama, T., Widyasanti, A., & Shah, N. A. K. (2024). Pembuatan Bubuk Jus Tomat Beef
dengan Metode Foam Mat Drying. Dalam Kania Ratnasari, Annisa Retno Utami &
Fahririn. Prosiding. Seminar Nasional Pariwisata dan Kewirausahaan (SNPK), 3(April),
718–722. Universitas Sahid.
https://doi.org/https://doi.org/10.36441/snpk.vol3.2024.293
Alfirmansyah, A., Hidayat, K., & Fahkry, M. (2022). Product Development of Boran Rice Using
the Value Engineering Method. Producivity, Optimization and Manufacturing System (Prozima),
6(1), 60–71. https://doi.org/https://doi.org/10.21070/prozima.v6i1.1561
Evania, M. K., Ananingsih, V. K., & Soedarini, B. (2024). Kajian Pustaka Optimasi Kondisi
Agroscience Vol 16 No. 1 Tahun 2026 ISSN Cetak: 1979-4681 e-ISSN: 2579-7891 15
Proses Berbagai Metode Pengeringan pada Rimpang (Jahe, Kunyit, dan Temulawak).
Journal of Social Science Research, 4(1), 5483–5496.
https://doi.org/https://doi.org/10.31004/innovative.v4i1.8474
Ifmalinda, I., Harjuniati, W., & Andasuryani, A. (2023). Kajian Suhu Pengeringan dan Ketebalan
Irisan terhadap Mutu Tepung Batang Tanaman Buah Naga (Hylocereus sp.).
AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 12(2), 135–142.
https://doi.org/10.30598/jagritekno.2023.12.2.135
Kementan. (2020). Outlook Bawang Putih Komoditas Pertanian Subsektor Hortikultura. Jakarta : Pusat
Data dan Sistem Informasi Pertanian. 29–30.
https://satudata.pertanian.go.id/assets/docs/publikasi/Outlook_Komoditas_Hortikult
ura_Bawang_Putih_Tahun_2020.pdf
Khairunnisa, Munambar, S., & Rimartin, G. A. (2025). Modifikasi Kemasan dengan
Menggunakan Ziplock di P4S X Kabupaten Kulon Progo. Jurnal Ilmiah Manajemen, Bisnis
dan Kewirausahaan. 5 (2), 463–472. https://doi.org/10.55606/jurimbik.v5i2.1125
Mayasari, E., & Manalu, J. (2019). Karakteristik Sensoris dan Kimia Bumbu Instan dari
Formulasi Bumbu Herbal Menggunakan Maltodekstrin dan Tween 80 pada Proses
Pengeringan. Jurnal Ilmiah Teknosains (JITEK), 5(1), 35–40.
https://doi.org/10.26877/jitek.v5i1.3659
Mulia, S. Surbakti, S., & Yurizki, Y. (2023). Analisis Tingkat Konsumsi dan Preferensi Kosumen
Bawang Putih Segar di Kota Medan. Jurnal Pertanian Agros, 25(3), 2510-2517.
Novita, I., Miftah, H., Sunaryo, M. A. (2020). Preferensi Konsumen dalam Pembelian Obat
Herbal Kunyit Putih. Jurnal Agribisains, 6(2), 81-88.
Nurwanto, & Suswantinah, A. (2022). Metode Pengeringan untuk Meningkatkan Kualitas
Bubuk Bawang Putih (Allium sativum). Indonesian Journal of Laboratory, 5(2), 90–97.
https://doi.org/https://doi.org/10.22146/ijl.v5i2.76131
Pramesthi, D., Ardyati, I., & Slamet, A. (2020). Potensi Tumbuhan Rempah dan Bumbu yang
Digunakan dalam Masakan Lokal Buton sebagai Sumber Belajar:(Potential of Herbs and
Spices Used in Local Buton Cuisine as Learning Resources). Biodik : Jurnal Ilmiah
Pendidikan Biologi, 6(3), 225–232.
https://doi.org/https://doi.org/10.22437/bio.v6i3.9861
Rezeki K, Chandra K, S. B. (2024). Karakteristik Rempah dan Tantangannya dalam
Pengembangan Bumbu Basah Instan: Sebuah Review Singkat. Jurnal Teknologi dan Industri
Pertanian Indonesia, 16(02), 102–111.
https://doi.org/https://doi.org/10.17969/jtipi.v16i2.32203
Sari, Y. P., & Sutabri, T. (2022). Analisis Penyalagunaan Media Sosial dalam Penyebaran Konten
di Aplikasi Facebook Mengunakan Metode Semi Deskriptif Kuantitatif. Jursima, 10(1),
212–216. https://doi.org/https://doi.org/10.47024/js.v11i1.586
Sobirin, R. F., Islami, Z. S., Wibowo, T., & Kunci, K. (2025). Rancang Bangun Oven Pengering
Komposit Serat Alam Menggunakan Pemanas Listrik. Dalam Dian Imanina Burhany &
Adnan Rafi Al Tahtawi. Prosiding. Prosiding The 16 Th Industrial Research Workshop and
National Seminar. 16 (1), 289–295. Politeknik Negeri Bandung. Kabupaten Bandung
Barat.
Ulya, M., Wasilah, W., & Faridz, R. (2020). Pengembangan Produk Minuman Herbal Berbasis
Teh Cabe Jawa (Piper retrofractum Vahl.) Menggunakan Metode Value Engineering. Industria:
Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 9(2), 119–127.
https://doi.org/10.21776/ub.industria.2020.009.02.5
Wahyuningsih, K., & Sasmitaloka, K. S. (2025). Mutu Bubuk Bawang Putih Berdasarkan Sifat
Fisiko-Kimia dan Preferensi Konsumen. Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 19(2),
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Andin Berliana, Fitria Naimatu Sadiyah, Adi Prayoga
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Usulan Pembuatan Informasi Hak Cipta
1. Kebijakan yang diajukan untuk jurnal yang menawarkan akses terbuka
Syarat yang harus dipenuhi oleh Penulis sebagai berikut:
- Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama naskah secara simultan dengan lisensi di bawah Creative Commons Attribution License yang mengizinkan orang lain untuk berbagi pekerjaan dengan sebuah pernyataan kepenulisan pekerjaan dan penerbitan awal di jurnal ini.
- Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
- Penulis diizinkan dan didorong untuk mem-posting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan. (Lihat Efek Akses Terbuka).
2. Kebijakan yang diajukan untuk jurnal yang menawarkan akses terbuka yang tertunda
Penulis yang menerbitkan dengan jurnal ini setuju pada persyaratan berikut ini:
- Penulis menyimpan hak cipta dan memberikan jurnal hak penerbitan pertama, dengan pekerjaan [TENTUKAN PERIODE WAKTU] setelah penerbitan secara simultan dengan lisensi di bawah: Creative Commons Attribution License yang memudahkan yang lain untuk berbagi karya dengan pengakuan penerbitan awal dan kepenulisan karya di jurnal ini.
- Penulis bisa memasukkan ke dalam penyusunan kontraktual tambahan terpisah untuk distribusi non-ekslusif versi kaya terbitan jurnal (contoh: mempostingnya ke repositori institusional atau menerbitkannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan penerbitan awalnya di jurnal ini.
- Penulis diizinkan dan didorong untuk mem-posting karya mereka online (contoh: di repositori institusional atau di website mereka) sebelum dan selama proses penyerahan, karena dapat mengarahkan ke pertukaran produktif, seperti halnya sitiran yang lebih awal dan lebih hebat dari karya yang diterbitkan.
