MUTU KIMIA DAN ORGANOLEPTIK YOGURT KAJIAN DARI JENIS DAN KONSENTRASI PEWARNA ALAMI YANG BERBEDA
DOI:
https://doi.org/10.35194/prs.v7i1.4755Kata Kunci:
Bunga rosella, Bunga telang, YogurtAbstrak
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat interaksi antara jenis pewarna alami dengan konsentrasi pada kandungan total asam, total gula, dan nilai pH, sedangkan pada kandungan bakteri total (TPC) tidak menunjukkan adanya interaksi. Hasil uji organoleptik tingkat kesukaan warna, rasa, aroma dan kekentalan berpengaruh nyata terhadap yogurt dan tingkat kesukaan dengan angka terbaik adalah P1 dengan konsentrasi 40% dengan nilai warna=3.90 (suka), rasa=4.03 (suka), aroma=3.51(suka) dan kekentalan=3.70 (suka).Referensi
Adam, M. H. dan R. F. Rusman. (2019). Pengaruh Penambahan Ekstrak Rosella (Hibiscus
sabdariffa Linn) terhadap Keasaman pada Yogurt (pH). Jurnal Perternakan Local, 1(2), 28-
33.
Agustina N., Maulana, R., dan Widayat, H. P. (2022). Karaktristik Organoleptik Es Krim dengan
Penambahan Pewarna Alami Bunga Telang (Clitoria ternatea L.). Jurnal Ilmiah Mahasiswa
Pertanian, 7(2), 2615 – 2878.
Angriani, L. (2019). Potensi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea) sebagai Pewarna Alami Local
pada Berbagai Industri Pangan. Canrea Jurnal, 2(1), 32-37.
Antihika, B., Kusumocahyo, S. P., dan Sutatanto, H. (2015). Ultrasonic Approach in Butterfly
pea (Clitoria ternate L.) Extraction in Water and Extract Sterilization by Ultrafiltration for
Eye Drop Active Ingredient. Procedia Chemistry, 16(6), 237–244.
Astuti, R. D. (2017). Evaluasi Suhu Penyeduhan terhadap Aktivitas Antioksidan Teh Rosella
(Hibiscus sabdariffa). Jurnal Tekonologi Pangan, 6(2), 1-12.
Ayustaningwarno, F. (2014). Teknologi Pangan: Teori Praktisi dan Aplikasi. Yogyakarta: Graha
Ilmu.
Standar Nasional Indonesia (SNI). (1992). Cara Uji Makanan dan Minuman. Jakarta: Badan
Standadisasi Nasional.
Dari, D. W., Masruroh, L. A., dan Junita, D. (2021). Karakteristik Kimia dan Derajat Keasaman
Minuman Sari Buah Pedada (Sonneratia sp.) dengan Penambahan Natrium Benzoat. Jurnal
Teknologi Pangan dan Gizi, 20(1): 35-44.
Devina. (2018). Potensi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Sebagai Sumber Antioksidan
dan Pewarna Alami Pada Es Krim. Skripsi. Program Studi Biologi. Fakultas Teknobiologi.
Universitas Atama Jaya Yogyakarta. Yogyakarta.
Dianita, I. (2017). Pengaruh Proporsi Apel Anna dan Bunga Rosella terhadap Sifat Fisikokimia
dan Organoleptik Selai Lembaran Apel Anna-Rosella. Skripsi. Program Studi Teknologi
Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Katolik Widya Mandala. Surabaya.
Djaeni, M., Nita A., Hidayat, H., dan Utari, F. D. (2017). Ekstraksi Antosianin dari Kelopak
Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) Berbantu Ultrasonik: Tujuan Aktivitas Antioksidan.
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(3), 148-151.
Fizriani, A., Quddus, A. A., dan Hariandi, H. (2020). Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga
Telang terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik pada Produk Minuman Cendol. Jurnal Ilmu
Pangan dan Hasil Pertanian, 4 (2): 136-145.
Jannah, A.M., Legowo., Y.B. Pramono., A.N. Al-Baarri., dan Abduh, S.B.M. (2014). Total
Bakteri Asam Laktat, pH, Keasaman, Citarasa dan Kesukaan Yoghurt Drink dengan
Penambahan Ekstrak Buah Belimbing. Jurnal Apliksi Teknologi Pangan, 3(2): 7-11.
Legowo, A. M., Kusrahayu, S. M., dan S. Mulyani. (2009). Ilmu dan Teknologi Susu. Semarang:
Badan Penerbit Universitas Diponegoro.
Lestari, S. dan Susilawati, P. N. (2015). Uji Organoleptik Mi Basah Berbahan Dasar Tepung
Talas Beneng (Xantoshoma undipes) untuk Meningkatkan Nilai Tambah Bahan Pangan
Local Banten. Prosiding Seminar Nasional Masyarakat Biodiversitas Indonesia, 1(4), 941-946.
Migliorini, A. A., Piroaki, C. S., Daniel, T. G., Cruz, T. M., Escher, G. B., Carmo, M, A.V. D.,
Marques, M. B., Granato, D., dan Rosso, N. D. (2019). Red Chicory (Civhorium intybus)
Extract Rich in Anthocyanins: Chemical Stability, Antioxidant Activity, and
Antiproliferative Activity in Vitro. Jurnal of Food Science, 84(5), 990-1001.
Mubin, M. F., dan Zubaidah, E. (2016). Studi Pembuatan Kefir Nira Siwala(Borassus flabellifer L.)
(Pengaruh Pengenceran Nira Siwalan Dan Metode Inkubasi). Jurnal Pangan dan
Argoindustri, 4(1), 291-301.
Obouayeba, A. P., Moussa, D., Soumahin, E. F., dan Kouakou, T. H.. (2015). Phytochemical
Analysis, Purification and Identification of Hibiscus Anthocyanins. Journal of
Pharmaceutical, Chemical and Biological Sciences, 3(2), 156-168.
Prasetyani, A. H. (2018). Pengaruh Penambahan Sari Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa Linn.) terhadap Yogurt Susu Jagung Manis (Zea mays) dan Aktivitas Antioksidan. Skripsi. Program Studi Pendidikan Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Sanata Dharma. Yogyakarta.
Puspita, V. A., dan Sopandi, T. (2019). Efek Penambahan Sari Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) terhadap Kualitas Selai Lembaran Dami Nangka (Artocarpus heterophyllus). Jurnal Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, 12(1), 21-33.
Rahmawati, Anita, dan T. Widyanti. (2022). Edukasi Pengenalan Dampak Negatif Zat Pewarna Berbahaya pada Makanan Jajanan terhadap Kesehatan di SMAN 14 Makassar. Jurnal
Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(2), 9-14.
Safitri, M. F dan A. Swarastuti. (2013). Kualitas Kefir Berdasarkan Konsentrasi Kefir Grain. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(2), 87-92.
Siswandi, W. V. T., Djarkasi, G. S. S., Ludong, M. M., Tuju, T. D. J., Taroreh, M. I. R., dan Nurali, E. J. N. (2023). Aktivitas Antioksidan Yogurt Sinbiotik Berbasis Daging Kelapa Muda (Cocos nucifera L.) dan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.). Jurnal Teknologi Pertanian,
14(1), 21-31.
Supriatna, U., T. Setyawardani, J. Sumarmono. (2022). Pengaruh Penambahan Bubuk Bunga Telang terhadap Total BAL, Asam Laktat, dan pH Kefir Susu Kambing. Journal of Animal Science and Techology, 4(2), 182-191.
sabdariffa Linn) terhadap Keasaman pada Yogurt (pH). Jurnal Perternakan Local, 1(2), 28-
33.
Agustina N., Maulana, R., dan Widayat, H. P. (2022). Karaktristik Organoleptik Es Krim dengan
Penambahan Pewarna Alami Bunga Telang (Clitoria ternatea L.). Jurnal Ilmiah Mahasiswa
Pertanian, 7(2), 2615 – 2878.
Angriani, L. (2019). Potensi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea) sebagai Pewarna Alami Local
pada Berbagai Industri Pangan. Canrea Jurnal, 2(1), 32-37.
Antihika, B., Kusumocahyo, S. P., dan Sutatanto, H. (2015). Ultrasonic Approach in Butterfly
pea (Clitoria ternate L.) Extraction in Water and Extract Sterilization by Ultrafiltration for
Eye Drop Active Ingredient. Procedia Chemistry, 16(6), 237–244.
Astuti, R. D. (2017). Evaluasi Suhu Penyeduhan terhadap Aktivitas Antioksidan Teh Rosella
(Hibiscus sabdariffa). Jurnal Tekonologi Pangan, 6(2), 1-12.
Ayustaningwarno, F. (2014). Teknologi Pangan: Teori Praktisi dan Aplikasi. Yogyakarta: Graha
Ilmu.
Standar Nasional Indonesia (SNI). (1992). Cara Uji Makanan dan Minuman. Jakarta: Badan
Standadisasi Nasional.
Dari, D. W., Masruroh, L. A., dan Junita, D. (2021). Karakteristik Kimia dan Derajat Keasaman
Minuman Sari Buah Pedada (Sonneratia sp.) dengan Penambahan Natrium Benzoat. Jurnal
Teknologi Pangan dan Gizi, 20(1): 35-44.
Devina. (2018). Potensi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Sebagai Sumber Antioksidan
dan Pewarna Alami Pada Es Krim. Skripsi. Program Studi Biologi. Fakultas Teknobiologi.
Universitas Atama Jaya Yogyakarta. Yogyakarta.
Dianita, I. (2017). Pengaruh Proporsi Apel Anna dan Bunga Rosella terhadap Sifat Fisikokimia
dan Organoleptik Selai Lembaran Apel Anna-Rosella. Skripsi. Program Studi Teknologi
Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Katolik Widya Mandala. Surabaya.
Djaeni, M., Nita A., Hidayat, H., dan Utari, F. D. (2017). Ekstraksi Antosianin dari Kelopak
Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) Berbantu Ultrasonik: Tujuan Aktivitas Antioksidan.
Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(3), 148-151.
Fizriani, A., Quddus, A. A., dan Hariandi, H. (2020). Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga
Telang terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik pada Produk Minuman Cendol. Jurnal Ilmu
Pangan dan Hasil Pertanian, 4 (2): 136-145.
Jannah, A.M., Legowo., Y.B. Pramono., A.N. Al-Baarri., dan Abduh, S.B.M. (2014). Total
Bakteri Asam Laktat, pH, Keasaman, Citarasa dan Kesukaan Yoghurt Drink dengan
Penambahan Ekstrak Buah Belimbing. Jurnal Apliksi Teknologi Pangan, 3(2): 7-11.
Legowo, A. M., Kusrahayu, S. M., dan S. Mulyani. (2009). Ilmu dan Teknologi Susu. Semarang:
Badan Penerbit Universitas Diponegoro.
Lestari, S. dan Susilawati, P. N. (2015). Uji Organoleptik Mi Basah Berbahan Dasar Tepung
Talas Beneng (Xantoshoma undipes) untuk Meningkatkan Nilai Tambah Bahan Pangan
Local Banten. Prosiding Seminar Nasional Masyarakat Biodiversitas Indonesia, 1(4), 941-946.
Migliorini, A. A., Piroaki, C. S., Daniel, T. G., Cruz, T. M., Escher, G. B., Carmo, M, A.V. D.,
Marques, M. B., Granato, D., dan Rosso, N. D. (2019). Red Chicory (Civhorium intybus)
Extract Rich in Anthocyanins: Chemical Stability, Antioxidant Activity, and
Antiproliferative Activity in Vitro. Jurnal of Food Science, 84(5), 990-1001.
Mubin, M. F., dan Zubaidah, E. (2016). Studi Pembuatan Kefir Nira Siwala(Borassus flabellifer L.)
(Pengaruh Pengenceran Nira Siwalan Dan Metode Inkubasi). Jurnal Pangan dan
Argoindustri, 4(1), 291-301.
Obouayeba, A. P., Moussa, D., Soumahin, E. F., dan Kouakou, T. H.. (2015). Phytochemical
Analysis, Purification and Identification of Hibiscus Anthocyanins. Journal of
Pharmaceutical, Chemical and Biological Sciences, 3(2), 156-168.
Prasetyani, A. H. (2018). Pengaruh Penambahan Sari Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa Linn.) terhadap Yogurt Susu Jagung Manis (Zea mays) dan Aktivitas Antioksidan. Skripsi. Program Studi Pendidikan Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Sanata Dharma. Yogyakarta.
Puspita, V. A., dan Sopandi, T. (2019). Efek Penambahan Sari Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) terhadap Kualitas Selai Lembaran Dami Nangka (Artocarpus heterophyllus). Jurnal Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, 12(1), 21-33.
Rahmawati, Anita, dan T. Widyanti. (2022). Edukasi Pengenalan Dampak Negatif Zat Pewarna Berbahaya pada Makanan Jajanan terhadap Kesehatan di SMAN 14 Makassar. Jurnal
Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(2), 9-14.
Safitri, M. F dan A. Swarastuti. (2013). Kualitas Kefir Berdasarkan Konsentrasi Kefir Grain. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(2), 87-92.
Siswandi, W. V. T., Djarkasi, G. S. S., Ludong, M. M., Tuju, T. D. J., Taroreh, M. I. R., dan Nurali, E. J. N. (2023). Aktivitas Antioksidan Yogurt Sinbiotik Berbasis Daging Kelapa Muda (Cocos nucifera L.) dan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.). Jurnal Teknologi Pertanian,
14(1), 21-31.
Supriatna, U., T. Setyawardani, J. Sumarmono. (2022). Pengaruh Penambahan Bubuk Bunga Telang terhadap Total BAL, Asam Laktat, dan pH Kefir Susu Kambing. Journal of Animal Science and Techology, 4(2), 182-191.
