PENGARUH KONSENTRASI BUBUK AGAR-AGAR DAN LAMA PEREBUSAN TERHADAP MUTU FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK JELLY DRINK LUO HAN GUO (Siratia grosvenorii)
DOI:
https://doi.org/10.35194/prs.v6i1.4039Kata Kunci:
Luo Han Kuo (Siraitia grosvenorii), fisikokimia, karagenan, jelly drink, organoleptikAbstrak
Luo Han Guo adalah tumbuhan merambat yang berasal dari daratan Cina. Tanaman ini memiliki nama latin Siraitia grosvenorii atau sebelumnya bernama Latin Momordicae grosvenorii swingle. Luo Han Guo dipercaya memiliki khasiat untuk mengobati panas dalam, sariawan, sakit tenggorokan, batuk, diabetes, dan kegemukan. Pembuatan jelly drink sendiri biasanya identik berasal dari buah-buahan dengan salah satu bahan dasar hidrokoloidnya yaitu bubuk agar-agar. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dan berapa konsentrasi bubuk agar agar dan lama perebusan yang tepat agar diperoleh mutu fisikokimia dan organoleptik jelly drink Luo Han Guo yang terbaik. Penelitian ini menggunakan metode analisis eksperimental laboratoris. Design penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yang terdiri empat formulasi jelly drink Luo Han Guo dengan perlakuan penambahan konsentrasi bubuk agar agar 0,5% (b/v) dan 0,7% (b/v), dan lama perebusan 5 menit dan 10 menit. Data yang diperoleh dianalisis berdasarkan statistic parametric dengan menggunakan analisis sidik ragam (ANSIRA) dengan statistic product and service solution (SPSS) dengan versi 25 dan penentuan perlakuan terbaik dengan menggunakan uji efektivitas. Lama perebusan dan konsentrasi bubuk agar agar Luo Han Guo yang berbeda berpengaruh sangat nyata terhadap daya hisap dan berpengaruh nyata pada kadar gula reduksi. Perlakuan (L1A2) menjadi perlakukan terbaik dengan Nilai Hasil (NH) yaitu 0,731 dengan kriteria parameter adalah daya hisap 21,3 mL/3detik, kadar gula reduksi 1,052%, mouthfeel 4,6 (Sangat Suka), dan rasa 1,7 (Netral).
Referensi
Badan Standarisasi Nasional. (1994). SNI 01-3552-1994 syarat mutu jelly. (Badan Standarisasi Nasional, Ed.). Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Badan Standarisasi Nasional. (2008). SNI 3547-2-2008 cara uji makanan dan minuman. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Belitz, H.-D., Grosch, W., & Schieberle, P. (2008). Food chemistry. Springer Science & Business Media.
Chun, L. I., Li-Mei, L. I. N., Feng, S. U. I., Zhi-Min, W., Hai-Ru, H. U. O., Li, D. A. I., & Jiang, T.-L. (2014). Chemistry and pharmacology of Siraitia grosvenorii: A review. Chinese Journal of Natural Medicines, 12(2), 89–102.
Faulks, R. M., & Timms, S. B. (1985). A rapid method for determining the carbohydrate component of dietary fibre. Food Chemistry, 17(4), 273–287.
LESTARI, A. P. (2020). PROSES EKSTRAKSI DAN PEMBUATAN BUBUK AGAR Gracillaria Sp. DI CV. SARI MUTIARA ABADI.
Ling, Y., & others. (1995). A new compendium of materia medica.(Pharmaceutical botany and China medicinal plants). Science Press.
Li, Q., & Xiao, C. (2008). The content determination of carbohydrate components of siraitia grosvenorii fruits. The Symposium of the Ninth Conference of TCM Identification of China Association of Chinese Medicine.
Marshall, R. T., Goff, H. D., & Hartel, R. W. (2003). Ice cream. Springer Science & Business Media.
Rachman, A. (2005). Pengaruh Penambahan Karagenan Dan Agr Pada Berbagai Konsentrasi Terhadap Sifat Fisik Kimia dan Organoleptik “Jelly Drink” Tomat (Lycopercium Esteluntum Mill). Skripsi FTP Unibraw. Malang.
Restiana, N. (2013). Pembuatan Jelly Drink Filtrat Kulit Pisang Candi (Musa acuminata)(Kajian Penambahan Konsentrasi Karaginan dan Agar-Agar. Universitas Brawijaya.
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2014). Analisis Sensori untuk industri pangan dan argo. PT Penerbit IPB Press.
Wibowo, A. (2009). Studi Pembuatan Jelly drink Sari Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) Tinjauan Proporsi Tepung Porang dan Karagenan Serta Penambahan Sukrosa. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. FakultasTeknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang.
Widyawati, P. S., Ristiarini, S., Darmoatmodjo, L. M. Y. D., Siregar, C. P., & Lianel, A. L. (2020). Pengaruh penggunaan air seduhan beluntas terhadap perubahan sifat fisika dan kimia jelly drink beluntas. Pengaruh Penggunaan Air Seduhan Beluntas Terhadap Perubahan Sifat Fisika Dan Kimia Jelly Drink Beluntas, 19(1), 44–51.
Wilberta, N., Sonya, N. T., & Lydia, S. H. R. (2021). Analisis Kandungan Gula Reduksi Pada Gula Semut Dari Nira Aren Yang Dipengaruhi pH Dan Kadar Air. Bioedukasi (Jurnal Pendidikan Biologi), 12 (1), 101.
Winarno, F. G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia pustaka utama. Jakarta. Liberty. Yogyakarta, 13(2).
Zhang, L., Hu, T.-J., & Lu, C.-N. (2011). Immunomodulatory and antioxidant activity of a Siraitia grosvenorii polysaccharide in mice. African Journal of Biotechnology, 10(49), 10045–10053.
