PENGARUH CARA PENYIMPANAN DAN JENIS PENGEMASAN TERHADAP KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK UMBI KENTANG GRANOLA KITA AKARI (?????)
DOI:
https://doi.org/10.35194/prs.v7i2.5954Kata Kunci:
Cara Penyimpanan, Fisik, Gas Nitrogen, Jenis Pengemasan, Umbi Kentang Granola OrganoleptikAbstrak
Kentang (Solanum tuberosum Linn) adalah tanaman hortikultura yang diproduksi sekali dalam satu musim sebagai sumber karbohidrat pengganti nasi serta berperan penting dalam memenuhi kebutuhan pangan Indonesia. Panjangnya rantai distribusi dari petani ke konsumen dan penyimpanan dan jenis pengemasan yang dapat merusak fisik dan rasa umbi kentang. Sehingga penulis membuat penelitian dengan tujuan melihat pengaruh jenis pengemasan dan cara penyimpanan serta interaksinya terhadap kualitas fisik dan organoleptik umbi kentang Granola kita akari untuk mempertahankan kualitas umbi dan memperpanjang masa simpan yang dilaksanakan pada bulan Desember 2023 sampai dengan Juni 2024 di Pengalengan dan Cianjur. Metode penelitian menggunakan RAL dengan pola faktorial, dimana Faktor A adalah cara penyimpanan yaitu A1=Wadah terbuka, A2=Wadah tertutup. Faktor B adalah Jenis Pengemasan dengan 5 taraf perlakuan, yaitu B0=Karung jala, B1=Plastik Polypropylene, B2= Plastik Polypropylene + gas N2, B3= Plastik Polypropylene + kardus coklat + gas N2 dan B4=Plastik Polypropylene + kardus coklat sehingga terdapat 10 kombinasi perlakuan. Data diolah secara fisik dilanjutkan dengan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan secara mandiri, cara penyimpanan tidak memberikanan pengaruh nyata pada susut bobot dan berpengaruh nyata terhadap umbi busuk. sedangkan jenis pengemasan memberikan pengaruh nyata dengan perlakuan terbaik B2(Plastik Polypropylene + gas N2). pada perlakuan kombinasi tidak terdapat interaksi antara cara penyimpanan jenis pengemasan terhadap parameter susut bobot, umbi busuk. Berdasarkan hasil uji organoleptik hasil terbaik yaitu nilai rata-rata pada parameter aroma (6,00), warna (3,08), tekstur (5,00), rasa (5,32) diperoleh pada Formulasi A1B2 (Wadah terbuka + Plastik Polypropylene + gas N2)Referensi
Asgar, A. 2013. Kualitas umbi beberapa klon kentang (Solanum tuberosum L.) dataran medium untuk keripik. Berita Biologi, 12 (1), 29–37.
Asgar, A., dan Rahayu, S. T. 2014. Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Waktu Pengkondisian Untuk Mempertahankan Kualitas Kentang Kultivar Margahayu. Berita Biologi, 13(3), 283– 293.
Astawan, M. 2004. Sehat Bersama Aneka Serat Pangan Alami. Penerbit Tiga Serangkai, Cetakan I. Broto, W., S., D. A., Sunarmani, Qanytah, dan Irpan, B. J. 2017. 238316-Teknologi- Penyimpanan-Umbi-Kentang-Solan-07Cf4168. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 14(2),
116–124.
Farmtopia. 2023. Penanganan pascapanen umbi kentang Summer Job di Hokkaido, Jepang. Ismadi, I., Annisa, K., Nazirah, L., Nilahayati, N., dan Maisura, M. 2021. Karakterisasi
Morfologi Dan Hasil Tanaman Kentang Varietas Granola Dan Kentang Merah Yang Dibudidayakan Di Bener Meriah Provinsi Aceh. Jurnal Agrium, 18(1), 63–71.
Jumlah, P., Pengemasan, J., Umur, F., Buah, S., dan Segar, P. 2023. Nandur. 3(4), 154–164.
Kikuta, C., Kawanishi-Asaoka, M., Ohtani, M., dan Sugimoto, Y. 2009. Effect of Low Temperature Storage on Physicochemical Properties of Starch Isolated from Cultivars of Potatoes with Various Characteristics. Journal of Applied Glycoscience, 56(4), 287–293.
Kim, S.-Y., Yoon, Y.-B., dan Choi, E.-H. F. 2000. Change in Quality of Mixed Juice of During, and Vegetables by Aseptic Treatment and Packing with Nitrogen Gas Storage. Korean Journal Food Science Technology, 1271–1277, 32(6).
Kurniawan, H., dan Suganda, T. 2014. Uji Kualitas Ubi Beberapa Klon Kentang Hasil Persilangan untuk Bahan Baku Keripik. Jurnal Agro, 1(1), 33–43.
Kusdibyo, dan Asandhi, A. A. 2010. Waktu Panen dan Penyimpanan Pasca Panen untuk Mempertahankan Mutu Umbi Kentang Olahan. Ilmu Pertanian, 11(1), 51–62.
Lamusu, D. 2018. Uji Organoleptik. Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu ( Ipomoea Batatas L) Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. Jurnal Pengolahan Pangan, 3(1), 9–15.
Lozano. 2006. Pembuatan buah.
Luthfi, A., dan Zahra, A. 2022. Kehilangan Hasil Akibat Busuk Umbi dan Identifikasi Agens Penyebabnya pada Ubi Jalar di Kecamatan Cilimus , Kabupaten Kuningan , Provinsi Jawa Barat Yield Loss Due to Tuber Rot and Identification of the Causal Agents in Sweet Potatoes in Cilimus District . 18(November), 239–247.
Made Semariyani, Luh Suriati, I. N. R. 2016. Kajian Mengenai Susut Berat Dan Karakteristik Kentang Yang Disimpan. Jurnal Pertanian, 16(36), 43–55.
Mareta, D. T., dan Nur, S. 2011. Pengemasan Produk Sayuran Dengan Bahan Kemas Plastik Pada Penyimpanan Suhu Ruang DAn Suhu Dingin. Mediagro, 7(1), 26–40.
Murtado, A. D. 2014. Karakteristik Kimia Dan Fisik Kentang Selama Penyimpanan Dalam Kondisi Gelap. Journal of Chemical Information and Modeling, 3(1), 28–30.
Nugraheni, M. 2018. kemasan pangan, jenis-jenis kemasan, peralatan dan aplikasinya pada pangan . In Plantaxia, 157
Nurhasanah, S., Maulana, I., Aphafield, T. L., dan Nurlaela, R. S. 2023. Gas Nitrogen dalam Pengemasan dan Umur Simpan Produk Makanan: Tinjauan Literatur. Karimah Tauhid, 2(4), 1011–1015.
Pardede, E. 2020. Pengemasan Buah Dan Sayur Dengan Atmosfir Termodifikasi. Jurnal Visi Eksakta, 1(1), 11–20.
Program Studi Pangan. 2018. Modul Penanganan Mutu Fisis (pengujian organoleptik), Universitas Muhammadiyah Semarang
Purnomo, E., Suedy, S. W. A., dan Haryanti, S. 2017. Pengaruh Cara dan Waktu Penyimpanan terhadap Susut Bobot, Kadar Glukosa dan Kadar Karotenoid Umbi Kentang Konsumsi (Solanum tuberosum L. Var Granola). Buletin Anatomi Dan Fisiologi, 2(2), 107.
Rose, E., Flake, S., Queen, M., Queen, M., dan Queen, M. 2022. Nutritional Components of Solanum tuberosum L. (Potatoes)? Dioscorea opposita Thunb.(Nagaimo) and (Tukuneimo) from Tokachi? Hokkaido. Tamiko Yamazaki. 59, 59–68.
Sagala, H., Ilza, M., Sari, I. 2022. The Effect Of Spirulina Sp Flour Fortification On The Sensory-
Chemical Characters Of Mochicake. Riau.
Soelarso, R. B. 1997. Budidaya Kentang Bebas Penyakit. Kanisius. Yogyakarta.
Soltani, M., Alimardani, R., Mobli, H. And Mohtasebi, S. S. 2015. Pengemasan atmosfer yang dimodifikasi: teknologi progresif untuk memperpanjang umur simpan buah dan sayuran. In Jurnal Penelitian Pengemasan Terapan (Vol. 7).
Tambing, E., Busaeri, S. R., dan Saida, S. 2020. sistim penanganan pascapanen dan efisiensi pemasaran usahatani kentang (Solanum tuberosum L) di kelurahan pattapang, kecamatan tinggimoncong, kabupaten gowa. Wiratani: Jurnal Ilmiah Agribisnis, 3(1), 94.
The International Potato. (2018). CIP. towards foodsystem tentang umbi kentang. https://cipotato.org/potato/
Tyas, B. D. P., Rosyidah, A., dan Murwani, I. 2023. Uji Daya Simpan Umbi Kentang (Solanum tuberosum L.) Pada Suhu Ruang Dan Suhu Rendah Storage. Jurnal Agronisma, 11(1), 254– 265.
Yudistira, D. P. J. P., Mahendra, M. S., Sugiarta, A. A. G. 2023. Pengaruh Jumlah
Asgar, A., dan Rahayu, S. T. 2014. Pengaruh Suhu Penyimpanan Dan Waktu Pengkondisian Untuk Mempertahankan Kualitas Kentang Kultivar Margahayu. Berita Biologi, 13(3), 283– 293.
Astawan, M. 2004. Sehat Bersama Aneka Serat Pangan Alami. Penerbit Tiga Serangkai, Cetakan I. Broto, W., S., D. A., Sunarmani, Qanytah, dan Irpan, B. J. 2017. 238316-Teknologi- Penyimpanan-Umbi-Kentang-Solan-07Cf4168. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 14(2),
116–124.
Farmtopia. 2023. Penanganan pascapanen umbi kentang Summer Job di Hokkaido, Jepang. Ismadi, I., Annisa, K., Nazirah, L., Nilahayati, N., dan Maisura, M. 2021. Karakterisasi
Morfologi Dan Hasil Tanaman Kentang Varietas Granola Dan Kentang Merah Yang Dibudidayakan Di Bener Meriah Provinsi Aceh. Jurnal Agrium, 18(1), 63–71.
Jumlah, P., Pengemasan, J., Umur, F., Buah, S., dan Segar, P. 2023. Nandur. 3(4), 154–164.
Kikuta, C., Kawanishi-Asaoka, M., Ohtani, M., dan Sugimoto, Y. 2009. Effect of Low Temperature Storage on Physicochemical Properties of Starch Isolated from Cultivars of Potatoes with Various Characteristics. Journal of Applied Glycoscience, 56(4), 287–293.
Kim, S.-Y., Yoon, Y.-B., dan Choi, E.-H. F. 2000. Change in Quality of Mixed Juice of During, and Vegetables by Aseptic Treatment and Packing with Nitrogen Gas Storage. Korean Journal Food Science Technology, 1271–1277, 32(6).
Kurniawan, H., dan Suganda, T. 2014. Uji Kualitas Ubi Beberapa Klon Kentang Hasil Persilangan untuk Bahan Baku Keripik. Jurnal Agro, 1(1), 33–43.
Kusdibyo, dan Asandhi, A. A. 2010. Waktu Panen dan Penyimpanan Pasca Panen untuk Mempertahankan Mutu Umbi Kentang Olahan. Ilmu Pertanian, 11(1), 51–62.
Lamusu, D. 2018. Uji Organoleptik. Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu ( Ipomoea Batatas L) Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. Jurnal Pengolahan Pangan, 3(1), 9–15.
Lozano. 2006. Pembuatan buah.
Luthfi, A., dan Zahra, A. 2022. Kehilangan Hasil Akibat Busuk Umbi dan Identifikasi Agens Penyebabnya pada Ubi Jalar di Kecamatan Cilimus , Kabupaten Kuningan , Provinsi Jawa Barat Yield Loss Due to Tuber Rot and Identification of the Causal Agents in Sweet Potatoes in Cilimus District . 18(November), 239–247.
Made Semariyani, Luh Suriati, I. N. R. 2016. Kajian Mengenai Susut Berat Dan Karakteristik Kentang Yang Disimpan. Jurnal Pertanian, 16(36), 43–55.
Mareta, D. T., dan Nur, S. 2011. Pengemasan Produk Sayuran Dengan Bahan Kemas Plastik Pada Penyimpanan Suhu Ruang DAn Suhu Dingin. Mediagro, 7(1), 26–40.
Murtado, A. D. 2014. Karakteristik Kimia Dan Fisik Kentang Selama Penyimpanan Dalam Kondisi Gelap. Journal of Chemical Information and Modeling, 3(1), 28–30.
Nugraheni, M. 2018. kemasan pangan, jenis-jenis kemasan, peralatan dan aplikasinya pada pangan . In Plantaxia, 157
Nurhasanah, S., Maulana, I., Aphafield, T. L., dan Nurlaela, R. S. 2023. Gas Nitrogen dalam Pengemasan dan Umur Simpan Produk Makanan: Tinjauan Literatur. Karimah Tauhid, 2(4), 1011–1015.
Pardede, E. 2020. Pengemasan Buah Dan Sayur Dengan Atmosfir Termodifikasi. Jurnal Visi Eksakta, 1(1), 11–20.
Program Studi Pangan. 2018. Modul Penanganan Mutu Fisis (pengujian organoleptik), Universitas Muhammadiyah Semarang
Purnomo, E., Suedy, S. W. A., dan Haryanti, S. 2017. Pengaruh Cara dan Waktu Penyimpanan terhadap Susut Bobot, Kadar Glukosa dan Kadar Karotenoid Umbi Kentang Konsumsi (Solanum tuberosum L. Var Granola). Buletin Anatomi Dan Fisiologi, 2(2), 107.
Rose, E., Flake, S., Queen, M., Queen, M., dan Queen, M. 2022. Nutritional Components of Solanum tuberosum L. (Potatoes)? Dioscorea opposita Thunb.(Nagaimo) and (Tukuneimo) from Tokachi? Hokkaido. Tamiko Yamazaki. 59, 59–68.
Sagala, H., Ilza, M., Sari, I. 2022. The Effect Of Spirulina Sp Flour Fortification On The Sensory-
Chemical Characters Of Mochicake. Riau.
Soelarso, R. B. 1997. Budidaya Kentang Bebas Penyakit. Kanisius. Yogyakarta.
Soltani, M., Alimardani, R., Mobli, H. And Mohtasebi, S. S. 2015. Pengemasan atmosfer yang dimodifikasi: teknologi progresif untuk memperpanjang umur simpan buah dan sayuran. In Jurnal Penelitian Pengemasan Terapan (Vol. 7).
Tambing, E., Busaeri, S. R., dan Saida, S. 2020. sistim penanganan pascapanen dan efisiensi pemasaran usahatani kentang (Solanum tuberosum L) di kelurahan pattapang, kecamatan tinggimoncong, kabupaten gowa. Wiratani: Jurnal Ilmiah Agribisnis, 3(1), 94.
The International Potato. (2018). CIP. towards foodsystem tentang umbi kentang. https://cipotato.org/potato/
Tyas, B. D. P., Rosyidah, A., dan Murwani, I. 2023. Uji Daya Simpan Umbi Kentang (Solanum tuberosum L.) Pada Suhu Ruang Dan Suhu Rendah Storage. Jurnal Agronisma, 11(1), 254– 265.
Yudistira, D. P. J. P., Mahendra, M. S., Sugiarta, A. A. G. 2023. Pengaruh Jumlah
