STUDI PEMBUATAN TABLET EFFERVESCENT BERBASIS EKSTRAK DAUN TEMPUYUNG (Sonchus arvensis L.) SEBAGAI SINERGI ANTIOKSIDAN ALAMI
DOI:
https://doi.org/10.35194/prs.v7i2.5850Kata Kunci:
Bubuk daun tempuyung, Kimia, Organoleptik, Tablet effervescentAbstrak
Tanaman obat yang potensial untuk dikembangkan di Indonesia sebagai pangan fungsional yaitu tempuyung (Sonchus arvensis L.). Selain memiliki khasiat sebagai obat, tanaman ini juga memiliki antivitas antioksidan yang lumayan tinggi. Tetapi pemanfaatannya untuk konsumsi secara langsung masih terbatas karena rasa pahit dan aromanya langu. Inovasi pengolahan tempuyung dalam bentuk tablet effervescent diharapkan dapat meningkatkan daya terima konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh konsentrasi bubuk daun tempuyung terhadap mutu kimia dan organoleptik tablet effervescent serta menentukan formulasi terbaik. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan kombinasi perlakuan dengan menggunakan 1 faktor yaitu konsentrasi serbuk daun tempuyung yang terdiri dari 6 perlakuan yaitu F1= konsentrasi bubuk daun tempuyung 0 g; F2= konsentrasi bubuk daun tempuyung 0,625 g; F3= konsentrasi bubuk daun tempuyung 1,250 g; F4= konsentrasi bubuk daun tempuyung 1,875 g; F5= konsentrasi bubuk daun tempuyung 2,500 g dan F6= konsentrasi bubuk daun tempuyung 3,250 g. Analisa yang dilakukan berupa analisa kimia (kadar air, pH dan aktivitas antioksidan) dan uji organoleptik (rasa, aroma dan warna) menggunakan uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tablet effervescent dengan konsentrasi bubuk daun tempuyung yang tepat dan menghasilkan perlakuan terbaik berdasarkan mutu kimia (kadar air, pH dan aktivitas antioksidan) dan organoleptik hedonik (rasa, aroma dan warna) adalah perlakuan perlakuan F2 (konsentrasi bubuk daun tempuyung 0,625g) yang menghasilkan kadar air sebesar 5,73%; pH sebesar 4,81; aktivitas antioksidan sebesar 78,97%; dan nilai organoleptik hedonik rasa 3,70 (kriteria suka), aroma 3,55 (kriteria suka), serta warna 3,35 (kriteria agak suka).Referensi
Amelia. (2015). Formulasi minuman serbuk herbal effervescent dari ekstrak daun tempuyung (Sonchus arvensis L.) sebagai alternatif pangan fungsional. Skripsi. Institut Pertanian Bogor Bogor.
An, Q., Zhang, L., Qin, X., Wang, X., Wang, W., Meng, Q., dan Zhang, Y. (2023). Phenolic compounds from Sonchus arvensis Linn. and their protective effects. Molecules, 28(4), 1–16. https://doi.org/https://doi.org/10.3390/molecules28041707
AOAC. (1996). Official Methods of Analysisof The Association of Analytikal Chemists (14 ed.). Airlington: AOAC Inc.
Apriliani, N. dan Tukiran. (2021). Aktivitas antioksidan ekstrak etanol daun kejibeling (Strobilanthes crispa L., Blume) dan daun sambiloto (Andrographis paniculata Burm. f. Nees) dan kombinasinya. Jurnal Kimia Riset, 6(1), 68 – 76.
Ari, A.N.H.G., Melati, M., dan Aziz, S.A. (2016). Produksi bibit tempuyung dengan komposisi dan volume media tumbuh yang berbeda. Jurnal Hortikultura Indonesia (JHI), 7(3), 195–203. https://doi.org/https://doi.org/10.29244/jhi.7.3.195-203
Chen, X., Li, M., dan Zhang, R. (2024). Optimizing the formulation of green tea extract effervescent tablets: A balance between antioxidant activity and sensory bitterness. Journal of Food Science and Technology, 61(2), 345–356.
Ernawati, E. (2020). Uji aktivitas antioksidan dan toksisitas ekstrak etanol daun tempuyung (Sonchus arvensis L.). Jurnal Farmasi Medica (JFM), 13(1), 1–8.
Feng, Y., Zhang, M., dan Bhandari, B. (2023). Aroma encapsulation and controlled release in effervescent tablets: A review. Trends in Food Science & Technology, 131, 1–12.
Ghosal, P., Chandra, S., Choudhary, A. N., dan Saklani, S. (2023). Sonchus arvensis: Antioxidant activity, phenolic profile, and phytochemical screening. Kariri Science, 1(1), 1–8. https://doi.org/https://doi.org/10.29327/2256856.2023.1-8
Herlina, Kuswardhani, N., Belgis, M., dan Tiara, A. (2019). Characterization of physical and chemical properties of effervescent tablets temulawak (Curcuma zanthorrhiza) in the various proportion of sodium bicarbonate and tartaric acid. Proceedings of the International Conference on Agriculture and Life Sciences, 142, 1–7. https://doi.org/https://doi.org/10.1051/e3sconf/202014203006
Ibrahim, I., Carroll, M., Almudahka, A., Mann, J., Abbott, A., Winge, F., Davis, A., Hens, B., Khadra, I., dan Markl, D. (2025). Particle-based investigation of excipients stability: the effect of storage conditions on moisture content and swelling. RSC Pharmaceutics, 2, 369–386.
Khan, R. . (2016). Phytochemical screening, antioxidant and antimicrobial activities of Sonchus
An, Q., Zhang, L., Qin, X., Wang, X., Wang, W., Meng, Q., dan Zhang, Y. (2023). Phenolic compounds from Sonchus arvensis Linn. and their protective effects. Molecules, 28(4), 1–16. https://doi.org/https://doi.org/10.3390/molecules28041707
AOAC. (1996). Official Methods of Analysisof The Association of Analytikal Chemists (14 ed.). Airlington: AOAC Inc.
Apriliani, N. dan Tukiran. (2021). Aktivitas antioksidan ekstrak etanol daun kejibeling (Strobilanthes crispa L., Blume) dan daun sambiloto (Andrographis paniculata Burm. f. Nees) dan kombinasinya. Jurnal Kimia Riset, 6(1), 68 – 76.
Ari, A.N.H.G., Melati, M., dan Aziz, S.A. (2016). Produksi bibit tempuyung dengan komposisi dan volume media tumbuh yang berbeda. Jurnal Hortikultura Indonesia (JHI), 7(3), 195–203. https://doi.org/https://doi.org/10.29244/jhi.7.3.195-203
Chen, X., Li, M., dan Zhang, R. (2024). Optimizing the formulation of green tea extract effervescent tablets: A balance between antioxidant activity and sensory bitterness. Journal of Food Science and Technology, 61(2), 345–356.
Ernawati, E. (2020). Uji aktivitas antioksidan dan toksisitas ekstrak etanol daun tempuyung (Sonchus arvensis L.). Jurnal Farmasi Medica (JFM), 13(1), 1–8.
Feng, Y., Zhang, M., dan Bhandari, B. (2023). Aroma encapsulation and controlled release in effervescent tablets: A review. Trends in Food Science & Technology, 131, 1–12.
Ghosal, P., Chandra, S., Choudhary, A. N., dan Saklani, S. (2023). Sonchus arvensis: Antioxidant activity, phenolic profile, and phytochemical screening. Kariri Science, 1(1), 1–8. https://doi.org/https://doi.org/10.29327/2256856.2023.1-8
Herlina, Kuswardhani, N., Belgis, M., dan Tiara, A. (2019). Characterization of physical and chemical properties of effervescent tablets temulawak (Curcuma zanthorrhiza) in the various proportion of sodium bicarbonate and tartaric acid. Proceedings of the International Conference on Agriculture and Life Sciences, 142, 1–7. https://doi.org/https://doi.org/10.1051/e3sconf/202014203006
Ibrahim, I., Carroll, M., Almudahka, A., Mann, J., Abbott, A., Winge, F., Davis, A., Hens, B., Khadra, I., dan Markl, D. (2025). Particle-based investigation of excipients stability: the effect of storage conditions on moisture content and swelling. RSC Pharmaceutics, 2, 369–386.
Khan, R. . (2016). Phytochemical screening, antioxidant and antimicrobial activities of Sonchus
