Analisa Pengendalian Kualitas untuk Minimasi Cacat Kopi Arabika pada Proses Basah Menggunakan Metode Seven Tools (Studi Kasus: CV Endemix Kopi Parahyangan)

Abstract

Penelitian ini difokuskan pada permasalahan pengendalian kualitas dalam proses pengolahan basah kopi, di mana sistem pengendalian yang diterapkan saat ini belum optimal sehingga menyebabkan tingginya jumlah produk cacat. Tujuan utama dari penelitian ini adalah untuk menemukan solusi yang efektif dalam menurunkan tingkat kecacatan kopi dengan menerapkan metode Seven Tools secara sistematis dalam proses pengendalian kualitas. Berdasarkan hasil analisis, data mengenai proses pengolahan dan jumlah cacat kopi menunjukkan pola distribusi yang normal. Pada tahap awal, digunakan Check Sheet sebagai alat bantu awal untuk mengidentifikasi jenis dan jumlah cacat, dengan hasil total cacat sebanyak 453. Dari jumlah tersebut, cacat terbanyak berasal dari kerusakan akibat serangan serangga (Slight Insect Damage) sebanyak 82 kasus, yang umumnya terjadi setelah tahap fermentasi dan selama proses permesinan. Untuk menanggulangi hal tersebut, diusulkan beberapa langkah perbaikan strategis, yaitu menerapkan metode pengolahan yang lebih tepat, memastikan bahwa seluruh proses produksi dijalankan sesuai prosedur standar, meningkatkan pengawasan terhadap kinerja pekerja, mengoptimalkan proses inokulasi dengan menjaga kebersihan serta sterilitas lingkungan kerja, serta melakukan perbaikan kondisi ruang pengolahan agar memiliki sirkulasi udara yang baik dan terbebas dari gangguan hama. Dengan menerapkan usulan perbaikan ini secara konsisten, diharapkan tingkat cacat produk dapat ditekan sehingga kualitas biji kopi yang dihasilkan menjadi lebih baik dan sesuai dengan standar mutu yang diharapkan.