PEMANFAATAN LIMBAH KULIT BUAH NAGA MERAH (Hyloscereus polyrhizus) DENGAN PENAMBAHAN SERAI (Cymbopogon citratus) SEBAGAI MINUMAN HERBAL

Nurdi Ibnu Wibowo, Mulyana ,

Abstract


Buah naga yang sering dikonsumsi adalah jenis buah naga kulit dan daging merah. Kulit buah naga mengandung zat warna alami antosianin cukup tinggi. Antosianin merupakan zat warna yang berperan memberikan warna merah berpotensi menjadi pewarna alami untuk pangan dan dapat dijadikan alternatif pengganti pewarna sintetis yang lebih aman bagi kesehatan. Serai merupakan tanaman yang berkelompok banyak tumbuhnya, biasanya sering digunakan sebagai rempah-rempah bumbu dapur. Pemanfaatan kulit buah naga dengan serai membuat minuman herbal juga diharapkan mampu meningkatkan minat konsumen terhadap produk minuman fungsional yang makin sehat terus meningkat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pemanfaatan limbah kulit buah naga dengan serai sebagai minuman herbal, serta mencari hasil yang optimum dari panelis terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa. Rancangan penelitian ini menggunakan 5 sampel dengan uji hedonik dan dianalisis menggunakan metode Response Surface Methods (RSM). Formulasi 1 (95% kulit buah naga 5% serai), Formulasi 2 (90% kulit buah naga 10% serai), Formulasi 3 (85% kulit buah naga 15% serai), Formulasi 4 (80% kulit buah naga 20% serai), Formulasi 5 (75% kulit buah naga 25% serai). Berdasarkan hasil penelitian uji organoleptik minuman kulit buah naga dengan serai, maka dapat disimpulkan Perlakuan dengan hasil terbaik adalah F5 yaitu dengan formulasi kulit buah naga 75% dan serai 25% yang disukai oleh panelis.

Keywords


Kulit buah naga, Serai, Minuman herbal.

Full Text:

PDF

References


Aiyuni, R., Widayat, H. P. dan Rohaya, S. (2017). Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Naga (Hylocereus costaricensis) dalam Pembuatan Teh Herbal dengan Penambahan Jahe. Ilmiah Mahasiswa Pertanian Unsyiah. 2(3): 231–240.

Cahyadi, W. 2009. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta (ID): Bumi Aksara.

Laurencia, E. dan Tjandra, O. (2018). Identifikasi Senyawa Kimia Ekstrak Metanol Buah Naga Merah (hylocereus polyrhiz ) dengan Kromatografi Gas. 1(1): 67–73.

Muzaki, D. dan R. Wahyuni. (2015). Pengaruh Penambahan Gingger Kering (Zingiber officinale) terhadap Mutu dan Daya Terima Teh Herbal Daun Afrika Selatan (Vernonia amygdalina). Jurnal Teknologi Pangan. 6(2): 67-75.

Nur, K. (2012). Kualitas Es Krim dengan Penambahan Umbi Kentang (Solanum tuberosum L.) sebagai Bahan Penstabil. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin. Makasar.

Nur, M. (2019). Analisis Potensi Limbah Buah-buahan Sebagai Pupuk Organik Cair. Seminar Nasional Teknik Industri Universitas Gadjah Mada. 28–32.

Paryanto P, Hermiyanto H, Sanjaya DS. (2013). Pembuatan Zat Warna Alami dari Biji Kesumba dalam Bentuk Konsentrat Tinggi untuk Pewarna Makanan. Metana. Jurnal. 9(2): 41-45.

Saati, E. A. (2010). Identifikasi dan Uji Kualitas Pigmen Kulit Buah Naga (Hylocereus Costaricensis) pada Beberapa Umur Simpan dengan Perbedaan Jenis Pelarut. Jurusan Teknologi Pangan. Universitas Muhammadiyah. Malang. 6(1): 25-34.

Saneto, B. (2005). Karakterisasi Kulit Buah Naga Merah (Hylocereuspolyhizus). Jurnal Agrikia. 2(2): 143-149.

Sastrohamidjojo, H. (2004). Kimia Minyak Atsiri. JTech. 6(2): 62-66

Tarwendah, I. P., Teknologi, J., Pertanian, H., Universitas, F., Malang, B., Veteran, J.,dan Korespondensi, P. (2017). Comparative Study of Sensory Attributes and Brand Awareness in Food Product : A Review. 5(2): 66–73.

Waladi. (2015). Pemanfaatan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Sebagai Bahan Tambahan dalam Pembuatan Es Krim. Jurnal Online Mahasiswa Faperta. 2(1): 1-11.

Winarno, F.G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.




DOI: https://doi.org/10.35194/prs.v3i2.1923

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Jurnal Pro-STek INDEXED BY :

   

Fakultas Sains Terapan Universitas Suryakancana, Jl. Pasir Gede Raya-Cianjur, 43216, Email: prostek@unsur.ac.id

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.