PENENTUAN FORMULASI OPTIMUM PEMBUATAN COOKIES DARI BEKATUL PADI PANDANWANGI DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TERIGU MENGGUNAKAN METODE RSM (Response Surface Method)
Abstract
Bekatul merupakan hasil limbah dari padi yang berpotensi untuk dapat dimanfaatkan
menjadi produk pangan. Maka dari itu melihat hal tersebut kiranya dapat dibuat sebuah
produk yang praktis, mudah dikonsumsi dan banyak diminati dalam bentuk biskuit yang
berasal dari proses penambahan bekatul yang dicampur dengan tepung terigu, telur, gula dan
margarine. Penelitian ini difokuskan untuk mengetahui pengaruh formulasi bekatul dengan
tepung terigu terhadap mutu organoleptik cookies bekatul serta mengetahui respon optimum
uji organoleptik cookies bekatul sebagai produk diversifikasi pangan. Data diolah
menggunakan metode RSM (Response Surface Method) dengan melibatkan 25 panelis biasa dan
1 orang panelis ahli dengan parameter uji yang dilakukan yaitu meliputi tekstur, warna, aroma
dan rasa. Masing-masing panelis diberikan 4 sampel berbeda pada setiap formulasinya.
Karakteristik untuk warna dan aroma yang diminati oleh panelis yaitu sampel F4 (Bekatul
40% + Tepung terigu 60%) dengan nilai optimasi warna 1 sedangkan nilai optimasi aroma 3.
Sementara untuk parameter sampel tekstur dan rasa yang diminati oleh panelis adalah sampel
F2 (Bekatul 60% + Tepung terigu 40%) dengan nilai optimasi yaitu 1.
Keywords
Full Text:
PDF (Bahasa Indonesia)References
Agustini, S., Priyanto, G., Basuni, H.,
Santoso, B. dan Pambayu, R. 2014.
Changes on Then Physical-Chemical
Properties of Kue Delapan Jam on
Various Steaming Time. 7 (2) : 161-
Ardiansyah. 2004. Sehat Dengan
Mengonsumsi Bekatul. Diakses dari
http://www. gizi.net pada tanggal
September 2017. Dio. 2010. Bekatul Padi Turunkan Kadar
Kolesterol. Majalah Sinar Harapan.
Fellows, P. 1990. Dehydration. In
Encyclopedia of Food Science and
Technology. New York :Jhon Wiley
and Sons, Inc.
Janathan. 2007. Karakteristik Fisikokimia
Tepung Bekatul Serta Optimasi
Formulasi Dan Pendugaan Umur
Simpan Minuman Campuran Susu
Skim Dan Tepung Bekatul. Skripsi.
Fakultas Teknologi Pertanian.
Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Henderson, A.J., Ollila, C.A., Kumar, A.,
Borreses, E.C., Raina, K., Agarwal,
R., Ryan, E.P. 2012. Chemopreventive
Properties of Dietary Rice Bran: Current
Status and Future Prospects. Advances
in Nutrition. 3 : 643–653.
Masuda, T., Ide, N., and Kitabatake, N.
Effect of Chemical
Modification of Lysine Residues on
The Sweetness of Lysozyme.
Chemical sense: 30: 253-264.
Montgomery, D.C. 2009. Design and
Analysis of Experiments. New York :
John Wiley and Sons, Inc.
Rejeki, M.S.W., Astri, P., Dennis, A.,
Pratiwi, R.U., Ndaru, K., Dian, W.,
Aisyah, M. 2012. Penentuan
Kualitas Pangan Dan Uji
Organoleptik. Jurnal ITP
Organoleptik. Universitas
Diponegoro. Semarang.
Sunaryo, S. 2008. Optimasi Multi Respon
dengan Pendekatan Fungsi
Desirability untuk Rancangan
Gabungan Mixture Design dan
Orthogonal Array dari Taguchi
pada Proses Pembuatan Lem di PT
XYZ, J. Ilmiah Sains dan Teknologi.
(7) 2 : 106-113.
Trihaditia, R. 2015. Penentuan Formulasi
Optimum pada Pembuatan
Minuman Fungsional Rambut
Jagung dengan Penambahan Madu
dan Jeruk Nipis Menggunakan
Metode RSM (Response Surface
Method). Tesis. Fakultas Teknologi
Pangan Universitas Pasundan.
Bandung.
Wahyuningtyas, D. 2010. Uji Organoleptik
Hasil jadi Kue Menggunakan Bahan
Non Instant dan Instant. Jakarta
Barat:Universitas Bina Nusantara.
Watts, B.M., Ylimaki, G.L., Jefry, L.E. and
Elins, L.G. 1993. Dasar-Dasar
Metode Sensori untuk Evaluasi Pangan,
terjemahan oleh Purwadi. Fakultas
Peternakan. Universitas Brawijaya.
Malang.
Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan
Gizi. Jakarta:PT. Gramedia Pustaka
Utama.
Yuniarrahmani, C. 2001. Pengawetan
Bekatul dengan Perlakuan Fisik :
Pemanasan Menggunakan Drum
Drier, Ekstruder, Penyangraian,
Pengukusan dan Autoclave. Skripsi.
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor. Bogor
DOI: https://doi.org/10.35194/agsci.v8i2.494
AGROSCIENCE INDEXED BY :
Fakultas Sains Terapan Universitas Suryakancana, Jl. Pasir Gede Raya-Cianjur, 43216, Telp. (0263) 283579, Email: agroscience@unsur.ac.id
Agroscience is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.